这花椒粉也有讲究，她用的这种花椒名为大红花椒，比别的花椒颗粒饱满，颜色也更加红亮，用这种花椒榨出来的油颜色红润，更麻，也更香。
调好了酱，林青禾就开始做面条。
和面看起来谁都会，好像没有什么技术含量，但是其实这是最考验厨师手艺怎么样的基本功。
水要少量多次地加，边加边搅，直到呈现均匀的絮状，然后将面絮揉成团。
这时候并不需要把面揉得光滑，之后饧面的时候，面里面的蛋白质会自动形成面筋，那个时候再揉面就很容易就变得光滑了。
这还不算完，揉光滑的面团里还存在着应力，所以需要二次饧面让应力释放出来，类似于打铁里面的退火，只有让里面的应力消失了，面条的延展性才会更好，吃起来更加筋道。
最后把浓白的高汤和酱混在一起，投入羊杂，一起浇在面条上，再
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